ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Loading...
 

Σοκολατίνα με φράουλες και μασκαρπόνε

Ένα απολαυστικό γλυκό για τους λάτρεις της σοκολάτας

Newsroom K

Υλικά

Για το μπισκότο

125 γρ. ασπράδια αυγών (από περίπου 5 αυγά)
125 γρ. ζάχαρη
75 γρ. κουβερτούρα περίπου 64% κακάο
125 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
Για την κρέμα σοκολάτα με φράουλες

40 γρ. κρόκοι αυγών (από 2 αυγά)
100 γρ. ζάχαρη
90 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
100 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
5 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
300 γρ. φράουλες, πολτοποιημένες
300 γρ. σοκολάτα γάλακτος

Για την κρέμα μασκαρπόνε

190 γρ. μασκαρπόνε (κρεμώδες ιταλικό τυρί)
75 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
40 γρ. ασπράδια αυγών (από περίπου 2 μικρά αυγά)
80 γρ. ζάχαρη
5 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
60 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)
Για τη σάλτσα σοκολάτα

200 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος

Μερίδες: 10 - 12             Προετοιμασία: 1 ώρα και 45'

Χρόνος: 15'

Διαδικασία

Μπισκότο: Παίρνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας στις διαστάσεις της λαμαρίνας του φούρνου και την απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας. Σχεδιάζουμε με ένα μολύβι πάνω στη λαδόκολλα δύο τετράγωνα, χρησιμοποιώντας ως οδηγό ένα τσέρκι διαστάσεων 20x20 εκ. Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα, ώστε οι γραμμές με το μολύβι να είναι από κάτω και να μην ακουμπήσουν στη συνέχεια το γλυκό μας, αλλά να είναι ευδιάκριτες, και την τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.

Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ανοξείδωτο μπολ και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει). Την αποσύρουμε από το μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα, μέχρι να προκύψει μια μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Στο τέλος ενσωματώνουμε και τη σκόνη αμυγδάλου. Απλώνουμε το μείγμα στα τετράγωνα που σχεδιάσαμε με τέτοιο τρόπο, ώστε να είναι ισόπαχα παντού. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Ψήνουμε τα μπισκότα για περίπου 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ακουμπάμε το τσέρκι σε ένα ταψί, βάζουμε μέσα το ένα μπισκότο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Κρέμα σοκολάτα με φράουλες: Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό να μαλακώσουν. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και μετά την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στο μεταξύ, ρίχνουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στη φωτιά. Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα (80° C), το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε με το χέρι για να στραγγίσει. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζελατίνη και προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φράουλες.

Οταν η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει τους 50° - 55° C (να είναι χλιαρό), το ρίχνουμε σταδιακά μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε ένα λείο και καλά ομογενοποιημένο μείγμα. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος 20° - 25° C (θερμοκρασία περιβάλλοντος). Βγάζουμε το τσέρκι με το μπισκότο από το ψυγείο και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Κρέμα μασκαρπόνε: Βάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στους 55° C (να είναι χλιαρά) και στη συνέχεια τα χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, να φουσκώσουν. Στύβουμε τη ζελατίνη να στραγγίσει και τη ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε πολύ χαμηλή φωτιά σε κατσαρολάκι, να λιώσει. Την προσθέτουμε στο μείγμα με τα ασπράδια. Χτυπάμε το τυρί με τα 75 γρ. ρευστής κρέμας γάλακτος σε σιγανή ταχύτητα στο μίξερ, ώστε να μαλακώσει. Ενώνουμε το μείγμα του τυριού με αυτό των ασπραδιών, ανακατεύοντας με κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Στη συνέχεια ενσωματώνουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Βγάζουμε το τσέρκι από το ψυγείο, βάζουμε μέσα το δεύτερο μπισκότο και από πάνω την κρέμα μασκαρπόνε. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.

Σάλτσα σοκολάτα: Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, λίγο πριν πάρει βράση, την αποσύρουμε. Την αδειάζουμε αμέσως πάνω από την κουβερτούρα. Περιμένουμε για 1 λεπτό, να λιώσει λίγο η σοκολάτα, και στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα μας σοκολατένιο. Το αδειάζουμε πάνω από την κρέμα μασκαρπόνε, εκτός από λίγο που κρατάμε στην άκρη, και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Σερβίρισμα: Οταν βεβαιωθούμε ότι το γλυκό μας έχει παγώσει καλά, το ξεφορμάρουμε ζεσταίνοντας τα τοιχώματά του με ένα πιστολάκι για τα μαλλιά. Το κόβουμε σε 10 - 12 μερίδες και τις διακοσμούμε με φρούτα της αρεσκείας μας. Περιχύνουμε κάθε πάστα με τη σάλτσα σοκολάτα που είχαμε κρατήσει.

Διαβάζονται σήμερα

Άλλα άρθρα συγγραφέα

Newsroom K

Σχόλια αναγνωστών

Στα 3,1 δισ. ευρώ μειώθηκε το εμπορικό έλλειμμα στην Κύπρο

«" Οι συνολικές εξαγωγές ανήλθαν σε €3 δισ, αύξηση 53% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2017 (€1 δισ. ...»
Χρίστος  |  17:42

Στα 3,1 δισ. ευρώ μειώθηκε το εμπορικό έλλειμμα στην Κύπρο

«Έλεος.... "Οι εισαγωγές από τον υπόλοιπο κόσμο ανήλθαν σε €171,7 δισ, αύξηση 6,4% σε σύγκριση με ...»
Χρίστος  |  17:38

Επίθεση Αλβανών χάκερς στην ιστοσελίδα της, καταγγέλλει η Αλληλεγγύη

«Το σχόλιο του Ντόμπρος Κελαήδης για τους Αλβανούς στην Κύπρο έχει αφαιρεθεί, γιατί χαρακτηρίστηκε από ...»
Γιάννης Αδειλίνης, online editor «K»  |  13:40

#PoliticsBlog Τα X-files της Χρυσταλλούς, τα ΜΕΔ και τα συρτάρια

«Ποδκιάντροπη τελικά και αυτή η άριστη των αρίστων.»
Πέτρος Παπαστυλιανού  |  12:41

Γλυκά: Τελευταία Ενημέρωση

Καλύτερα το γλυκό αυτό να το φάμε την επόμενη μέρα, οπότε θα έχουν δέσει απόλυτα οι γεύσεις

Τιραμισού χωρίς αυγά

Ένα από τα μυστικά της συνταγής είναι πως ο καφές πρέπει να είναι κρύος, ώστε να μην πανιάσουν τα σαβουαγιάρ
Newsroom Κ, Αθήνα
 |  ΓΛΥΚΑ
Τα αφράτα μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές ημέρες όταν τα τοποθετήσουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγών

Cookies χωρίς βούτυρο

Για όσους αποφεύγουν το βούτυρο, δεν είναι απαραίτητη η χρήση φουντουκιών και σοκολάτας
Newsroom Κ, Αθήνα
 |  ΓΛΥΚΑ
Αλείφουμε τα εκλεράκια με λιωμένη κουβερτούρα.

Ψευτοεκλέρ

Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα τα πιο νόστιμα και τραγανά σπιτικά εκλέρ
Newsroom Κ, Αθήνα
 |  ΓΛΥΚΑ