ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Loading...
 

Αρνάκι για το Κυριακάτικο τραπέζι

Αρνάκι με φθινοπωρινά λαχανικά και κρούστα μουστάρδας - σουσαμιού

Newsroom K

Υλικά

2 - 2½ κιλά αρνάκι (μπούτι ή σπάλα), σε ένα κομμάτι
400 γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος
2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
2 πράσα, σε φέτες
300 γρ. μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα στη μέση, αν είναι μεγάλα
400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
το ξύσμα από 1 λεμόνι (κρατάμε τις κούπες για να τρίψουμε το αρνί)
4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
1½ κουτ. γλυκού θυμάρι ή ρίγανη, ξερά
50 γρ. σουσάμι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, πλυμένα και στεγνωμένα
70 ml ελαιόλαδο + 15 ml επιπλέον
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες: για 4 - 6 άτομα Προετοιμασία: 40'

Χρόνος: 2½ ώρες             Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριας Δυσκολίας

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 75 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα μανιτάρια και τις πατάτες μαζί με αλάτι και πιπέρι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του σκεύους σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού με το σκόρδο και το θυμάρι. Τρίβουμε το κρέας με τις λεμονόκουπες. Με ένα μικρό μυτερό μαχαίρι τρυπάμε βαθιά το αρνί σε διάφορα σημεία από όλες τις πλευρές και χώνουμε το σκορδάτο μείγμα στις οπές. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το αλείφουμε με τα 15 ml ελαιόλαδο και το βάζουμε πάνω στα λαχανικά.

Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας ή σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180° C. Χαμηλώνουμε στους 160° C και ψήνουμε για άλλη 1½ ώρα. Στα μισά του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά και προσθέτουμε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται. Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο χωρίς να τον σβήσουμε. Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρντίζουμε χωρίς λιπαρή ουσία το σουσάμι για 2 - 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Το μεταφέρουμε στο μούλτι και προσθέτουμε τη μουστάρδα και 1/2 κουτάλα από τα υγρά του φαγητού. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Περιχύνουμε το αρνί, προσθέτουμε το δυόσμο στα λαχανικά και φουρνίζουμε για ακόμη 10 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρουμε το κρέας με τα λαχανικά και τα υγρά του ταψιού, που αν θέλουμε δένουμε σε σάλτσα πολτοποιώντας τα με 2 - 3 κομμάτια λαχανικών και βράζοντας το όλον για 3 - 4 λεπτά.

Στα ποτήρια μας: Λευκό, πλούσιο, περασμένο από βαρέλι κρασί ή ένα στιβαρό ροζέ.

Διαβάζονται σήμερα

Άλλα άρθρα συγγραφέα

Newsroom K

Σχόλια αναγνωστών

Ένα διαπραγματευτικό χαρτί

«Afto to "ksero polla" me iponooumena prepei na stamatisi epitelous!! Edo ke tora me tin kiria afti! ...»
Orgi laou  |  19:37

ΑΚΕΛ: Άστοχη η ενέργεια Ακιντζί να εγείρει θέμα UNFICYP

«Xαιρετισμούς στον μεγάλο στοχαστή Στέφανο Στεφάνου. Πήγαν χαμένα τα ωραία λόγια που μας έλεγε παλιά ...»
knak  |  18:11

Αρχιεπίσκοπος: Οι εκπαιδευτικοί να αφήσουν τους εγωισμούς

«Ο… ΑΝΑΡΜΟΔΙΟΣ ΑΡΧΙΕΠΙΣΚΟΠΟΣ Όντως αναγνωρίζω τη συμβολή του Αρχιεπισκόπου στον αγώνα για την απελευθέρωση ...»
Ανδρεας Κωνσταντινιδης, Β.Α., Μ.Α.  |  12:22

ΑΚΕΛ: Άστοχη η ενέργεια Ακιντζί να εγείρει θέμα UNFICYP

«Πατρετο χαπαρι κυριοι του ακελ οτι ο ακκιντζη ειναι χειροτερος απο τον ντεκταζ και τον ερογλου και σταματατε ...»
Ντομπρος Κελαηδης  |  17:17

Συνταγές: Τελευταία Ενημέρωση

Εκείνο που απογειώνει αυτό το πιάτο είναι το σουσάμι – έχει ροδίσει, έχει τη γεύση ξηρού καρπού και είναι πολύ αρωματικό

Κοτόπουλο με σουσάμι

Αντί για αλεύρι ή πατατάλευρο, σε αυτή τη συνταγή πανάρουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με σουσάμι
Newsroom Κ, Αθήνα
 |  ΣΥΝΤΑΓΕΣ