Του Απόστολου Τομαρά
Με τον θόρυβο που έχει ξεσπάσει γύρω από την ακύρωση του εμπορικού σήματος του χαλλουμιού, στο Ηνωμένο Βασίλειο, και των όσων βλέπουν από τότε το φως της δημοσιότητας, στο όλο σκηνικό έρχονται να προστεθούν νέες πληροφορίες που έχουν σχέση με το πόλεμο που έχει ξεσπάσει στο χώρο του παραδοσιακού προϊόντος της Κύπρου.
Σύμφωνα με πληροφορίες της «Κ», συγκεκριμένο τυροκομείο παρασκευάζει «χαλλούμι» εξ ολοκλήρου από αγελαδινό γάλα το οποίο και στη συνέχεια το εξάγει σε συγκεκριμένες χώρες. Οι πληροφορίες της «Κ» επιμένουν πως η παρασκευή και εξαγωγή «χαλλουμιού», από συγκεκριμένη μονάδα έγινε γνωστή στις αρμόδιες υπηρεσίες της Δημοκρατίας, μέσω εγγράφων που εντοπίσθηκαν και απεστάλησαν από τη Λευκωσία σε υπηρεσίες εκτός Κύπρου.
Πηγές με τις οποίες μιλήσαμε δεν έδειξαν να εκπλήσσονται μιας και όπως μας είπαν, πως η πρακτική παρασκευής «χαλλουμιού» εξ ολοκλήρου από αγελαδινό γάλα δεν είναι άγνωστο φαινόμενο και εντάσσεται στην προσπάθεια από κάποιους να ικανοποιήσουν την μεγάλη ζήτηση που υπάρχει για το κυπριακό προϊόν από το εξωτερικό. Αρμόδιες πηγές από τις οποίες ζητήσαμε απαντήσεις στο κατά πόσο πραγματοποιούνται έλεγχοι μας είπαν πως στο κομμάτι αυτό υπάρχει αδυναμία λόγω έλλειψης προσωπικού αλλά και οικονομικών πόρων.
Η «Κ» ζήτησε από επίκουρο καθηγητή του ΤΕ.ΠΑ.Κ. στο τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων Φώτη Παπαδήμα, απαντήσεις στο κατά πόσο η παρασκευή χαλλουμιού από αγελαδινό γάλα επιτρέπεται. Ο κ. Παπαδήμας μας απάντησε αρνητικά συμπληρώνοντας πως με βάση το πρότυπο του 1984 που ακολουθείται στην Κύπρο απαγορεύεται η παρασκευή χαλουμιού από αγελαδινό γάλα σε ποσοστό 100%. Η αποδεκτή αναλογία συμπλήρωσε είναι 80% αγελαδινό γάλα και 20% αιγοπρόβειο γάλα.
Ο επίκουρος καθηγητής μας υπέδειξε επίσης πως «εάν θέλουμε να κρατήσουμε το χαλλούμι ως προϊόν, με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης το αιγοπρόβειο γάλα σε ποσοστό δεν μπορεί να είναι κάτω του 51%. Για να κρατήσουμε το όνομα πρέπει το αιγοπρόβειο να είναι η μεγαλύτερη ποσότητα».
