Kathimerini.com.cy
Υλικά
Για 10 μερίδες
1 μπούτι χοιρινό ολόκληρο με πέτσα, 3 κιλά περίπου
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
Άλειμμα για το μπούτι
40 γρ. μέλι
30 ml βαλσάμικο ξίδι
40 γρ. μουστάρδα
Το ξύσμα φλούδας από 2 πορτοκάλια
Το ξύσμα φλούδας από 1 λεμόνι
2 κουταλάκια αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
Για τις πατάτες
1½ κιλό μικρές πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (μέγεθος πατάτας φούρνου)
1 κουταλάκι σκόρδο λιωμένο
Τον χυμό από 2 πορτοκάλια
Τον χυμό από 1 λεμόνι
90 ml ελαιόλαδο
50 γρ. μουστάρδα
2 κουταλάκια αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
Ένα πολύ εντυπωσιακό ψητό που θα εντυπωσιάσει και θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Να σας αναφέρω ότι συγκριτικά με άλλα κρέατα το κόστος του είναι πολύ χαμηλό, αφού με 27 ευρώ περίπου, θα μπορέσετε να ταΐσετε γύρω στα δέκα άτομα. Το κυπριακό χοιρινό δεν είναι μονό το νοστιμότερο κρέας που έχουμε αλλά και το πιο οικονομικό. Το μυστικό της επιτυχίας είναι η χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος ώστε το κρέας να είναι μαλακό. Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να αφήσει αρκετή πέτσα στο μπούτι που θα αγοράσετε. Επίσης, διαλέξτε ένα κομμάτι του οποίου το κόκκαλο θα φαίνεται και θα προεξέχει για νοστιμότερο αποτέλεσμα και μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Χρόνος ετοιμασίας: 15'
Χρόνος Ψησίματος: 5 ώρες
Εκτέλεση
1. Βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα τουλάχιστον. Το βάζουμε σε ταψί και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια του λίπους.
2. Αλείφουμε πολύ καλά το μπούτι με το άλειμμα και τοποθετούμε επάνω τα κλωναράκια δεντρολίβανου.
3. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και σφραγίζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2 ώρες και 30 λεπτά.
4. Βάζουμε σε μπολ τις πατάτες. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ξεσκεπάζουμε το μπούτι και προσθέτουμε τις πατάτες με όλα τα υγρά. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170ºC, ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες και 30 λεπτά.
5. Την τελευταία μισή ώρα ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε το φαγητό ακάλυπτο για να ξεροψηθεί η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες.
Πηγή: www.athenarecipes.com
