Kathimerini.com.cy
Οι γιορτές με την εθιμική κρεοφαγία τους πέρασαν. Το καθημερινό μας συνταγολόγιο γεμίζει τώρα με τα μελωμένα λαδερά του χειμώνα, τα απλά αλλά και τα πληθωρικά, τα παραδοσιακά αλλά και τα νέας γενιάς. Στο Ειδικό Τεύχος «Όχι άλλο κρέας!» συγκεντρώσαμε τις καλύτερές μας συνταγές με λαχανικά, όσπρια, χόρτα, ρύζι, ζυμαρικά, ακόμη και πίτες, από την ανεξάντλητη πηγή της παραδοσιακής μας κουζίνας, από τα μοναστικά συνταγολόγια με τις σοφές και ευφάνταστες ιδέες, αλλά και από τους σεφ του Γαστρονόμου που εμπνέονται από τις κλασικές αγροτικές συνταγές και τις μεταπλάθουν σε αληθινά εδέσματα.
Όσπρια
Γεμίζουμε τις κατσαρόλες μας με αχνιστές σούπες οσπρίων, πολύχρωμες και πληθωρικές οσπριάδες και βάζουμε στο τηγάνι οσπριοκεφτέδες τραγανούς και μαζί αφράτους. Φαλάφελ, γίγαντες, φασόλια και φακές αρτυμένα με φρέσκα μυρωδικά, φλογερά μπαχαρικά, πλούσιες σάλτσες, μαγειρεμένα και ψημένα με τα μεστωμένα λαχανικά και τις ρίζες του χειμώνα.
Λαχανικά και χόρτα
Αξιοποιούμε τα καλούδια της ελληνικής γης σε εποχικές συνταγές με λαχανικά, από γιαχνερά και πλακί, μέχρι πλούσια λαδερά, χειμωνιάτικα τουρλού και τολμηρές «μπριζόλες» από λάχανο, κουνουπίδι και μπρόκολο.
Ρύζι
Μαγειρεύουμε πλούσια λαχανόρυζα και σπανακόρυζα, νοστιμισμένα και αρωματισμένα με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά, τα συνδυάζουμε με όσπρια και λαχανικά για γεύση και φουλ θρεπτική αξία και τα σερβίρουμε με ευφάνταστους τρόπους.
Ζυμαρικά
Οι αθεράπευτοι μακαρονάδες θα βρουν συναρπαστικές ιδέες για καλοχυλωμένους τραχανάδες, ζουμερές μανέστρες, αλλά και πιάτα με κάθε λογής ζυμαρικό, με νόστιμες σάλτσες και ωραίους συνδυασμούς με ξηρούς καρπούς, λαχανικά και αρτύματα που αναβαθμίζουν ακόμη και την ταπεινότερη σπαγγετάδα.
Πίτες του μπαξέ μας
Και από ένα τέτοιο τεύχος, δεν θα έλειπαν οι πίτες! Μυρωδάτες κυπριακές ελιόπιτες με μοσχομυριστή, πορτοκαλένια ζύμη, θεσσαλικός πλαστός, από τις εκ των ων ουκ άνευ πίτες της ελληνικής υπαίθρου, τα χορτοπιτάκια με την τραγανή ζύμη, αλλά και πίτες και πιτάκια με τα άφθονα χόρτα και μυριστικά της ελληνικής γης.
Κυπριακά και σύγχρονα
Η Μαριλένα Ιωαννίδου μας φτιάχνει τέσσερις εύκολες συνταγές για να ξεχειμωνιάσουμε, με όσπρια, λαχανικά, χόρτα και άλλες εποχιακές πρώτες ύλες του τόπου μας. Vegan πίτα με μανιτάρια, μελιντζανοσαλάτα με έψημα, κεφτέδες με ροζ φακές και ρεβίθια με λεμόνι και ταχίνι.
Ακόμη, μαθαίνουμε τι κρασί να ανοίξουμε όταν δεν έχει κρέας στο τραπέζι. Λευκά, πορτοκαλί και ροζέ κρασιά έχουν την τιμητική τους.
Το Ειδικό Τεύχος του Γαστρονόμου «Όχι άλλο κρέας» κυκλοφορεί την Κυριακή 18 Ιανουαρίου με την «Καθημερινή».
