Πάρης Δημητριάδης
Προφανώς, ούτε σύμπτωση είναι, ούτε τυχαίο γεγονός που η διοικητική πρωτεύουσα της Κύπρου για πολλούς συνεχόμενους αιώνες βρίσκεται στην ενδοχώρα του νησιού και που η σχέση μας με τη θάλασσα ως γηγενείς κάτοικοι του τόπου υπήρξε διαχρονικά λειψή. Αντιπροσωπευτικότερο άλλωστε σύμπτωμα της αμφιλεγόμενης, θα μπορούσε να ειπωθεί, σχέσης μας με τη θάλασσα, που κατα τ’ άλλα μας περιβάλλει, είναι σίγουρα η παραδοσιακή μας κουζίνα. Ενώ το φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά ευρύτερα απουσιάζουν εκκωφαντικά, τα κρέατα που παράγονται από ζωντανά στην ενδοχώρα του νησιού αποτελούν τα εθνικά μας φαγιά: Σκεφτείτε μόνο τη σούβλα, τα σουβλάκια, τις σεφταλιές, τα κουπέπια, το οφτό κλέφτικο και ούτω καθεξής.
