Kathimerini.com.cy
Υλικά
350 γρ. ρύζι για ριζότο, όπως αρμπόριο ή καρναρόλι (μπορούμε να το κάνουμε και με Καρολίνα)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
200 γρ. αρακάς, κατεψυγμένος
150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
10 - 15 μαύρες ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες (αν θέλουμε)
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, χοντροκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, κοπανισμένος
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
150 γρ. φέτα σκληρή, της αρεσκείας μας, κομμένη σε μικρούς κύβους
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κουτ. σούπας ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί
200 ml λευκό κρασί, ξηρό
100 ml ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό (ή αν ήδη έχουμε στο ψυγείο, σπιτικό ζωμό λαχανικών)
Μερίδες: 4 Προετοιμασία: 15'
Χρόνος: 30' Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριας Δυσκολίας
Διαδικασία
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το νερό ή το ζωμό μαζί με το κρασί και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 - 4 λεπτά, ίσα-ίσα να ζεσταθεί, χωρίς να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, για να διατηρήσουμε το υγρό ζεστό σε όλη τη διαδικασία του μαγειρέματος. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον αρακά για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι και να λαδωθούν καλά. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση ζεστού υγρού, ώστε σχεδόν να καλυφθεί το ρύζι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε, πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί από το ρύζι. Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Κάθε φορά προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού, όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί σχεδόν όλη από το ρύζι. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, παραμένοντας ωστόσο κάπως ζωντανοί «στο δόντι». Ισως δεν χρειαστούμε όλη την ποσότητα υγρού.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το ριζότο να «σταθεί» για περίπου 2 λεπτά.
Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά την υπόλοιπη ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα ντοματάκια μαζί με τις ελιές (αν τις βάλουμε), το βασιλικό, τη ρίγανη και το ξίδι, για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ρίχνουμε και τη φέτα, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
