Kathimerini.com.cy
Σαλάτα χορταστική με τα αγαπημένα μου φασόλια γίγαντες, νόστιμα ντοματίνια, αβοκάντο, βασιλικό και μπόλικο λεμόνι! Φασόλια μπορείτε να βρείτε έτοιμα, ψημένα σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα. Προτιμώ, όμως, πάντα να φτιάχνω τα δικά μου μουλιάζοντάς τα σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ και ψήνοντας στη χύτρα ταχύτητας για 40΄.
Χρόνος ετοιμασίας: 15΄
Χρόνος ψησίματος: 40’
Μερίδες: 6
Θερμίδες ανά μερίδα: 230
Υλικά
230 γρ. ξηρά φασόλια γίγαντες, για να έχουμε 480 γρ. ψημένους γίγαντες
1 κουτάκι 300 γρ. ποιοτικά ντοματίνια, κομμένα στη μέση
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Το ξύσμα φλούδας από 1 μικρό ή ½ μεγάλο λεμόνι
Ο χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
1 μεγάλο αβοκάντο κομμένο σε κύβους, διατηρημένο σε φρέσκο χυμό λεμονιού
Τα φύλλα από 1 ματσάκι βασιλικό
Εκτέλεση
1. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξηρούς γίγαντες, τους μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη, τους στραγγίζουμε και τους μαγειρεύουμε στη χύτρα ταχύτητας για 40 λεπτά από την ώρα που η χύτρα μαγειρεύει σε πίεση. Στραγγίζουμε.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ψημένα φασόλια, τα ντοματίνια, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
3. Τέλος, λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε μέσα το αβοκάντο και τα φύλλα βασιλικού. Σερβίρουμε αμέσως με ψωμάκι, αν θέλουμε.
