Kathimerini.gr
Φωτογραφίες ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ
Υλικά
8 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
αλάτι, πιπέρι
3 κουτ. σούπας μαρμελάδα λεμόνι ή πορτοκάλι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη με κόκκους
200 γρ. κουσκούς στιγμής (στα ράφια με τα έθνικ προϊόντα)
400 ml βραστό νερό (ή ζωμό, αν μας έχει περισσέψει από άλλο μαγείρεμα)
1 ώριμο μάνγκο
1 - 2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
2 κουτ. σούπας λευκό ξίδι
4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό (ό,τι μας αρέσει περισσότερο)
Μερίδες 4
Μαγείρεμα 20;
Διαδικασία Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στα τρία κατά μήκος. Τα αλατίζουμε. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με την πικάντικη μουστάρδα και αλείφουμε με το μισό μείγμα τα κομμάτια του κοτόπουλου από τη μια πλευρά. Τα ψήνουμε για 5 - 6 λεπτά, τα γυρίζουμε, τα αλείφουμε και από την άλλη και ψήνουμε για άλλα 5 - 6 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε.
Παράλληλα, περιχύνουμε το κουσκούς με το βραστό νερό και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το πιει και να φουσκώσει, για περίπου 5 λεπτά.
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε το μάνγκο και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το κύμινο και το λευκό ξίδι. Μόλις είναι έτοιμο το κουσκούς, το σουρώνουμε από τυχόν υγρά, το αφρατεύουμε με 2 πιρούνια, το αλατοπιπερώνουμε και το ενώνουμε με το μείγμα του μάνγκο, τα κρεμμυδάκια και το μυρωδικό μας. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το κουσκούς.
