ΚΛΕΙΣΙΜΟ
Loading...
 

Βιβλίο για την παγκόσμια τυροκομία από τον Φώτη Παπαδήμα

Ο κ. Παπαδήμας (φωτο) είναι επίκουρος καθηγητής του ΤΕΠΑΚ

Newsroom Κ/ ΚΥΠΕ

Κυκλοφόρησε από τον διεθνή εκδοτικό Οίκο Wiley το βιβλίο “Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics”. Υπεύθυνος συντάκτης της έκδοσης είναι ο Επίκουρος Καθηγητής Φώτης Παπαδήμας από το Εργαστήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Γάλακτος του Τμήματος Γεωπονικών Επιστημών Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων (ΓΕΒΕΤ), του Τεχνολογικού Πανεπιστήμιου Κύπρου, και μέλος της επιτροπής γευσιγνωσίας του περιοδικού Γαστρονόμος για τα Βραβεία Ποιότητας

Σύμφωνα με ανακοίνωση του ΤΕΠΑΚ, για τη δημιουργία του βιβλίου έχουν συνεργαστεί 43 γνωστοί και καταξιωμένοι επιστήμονες στο χώρο της γαλακτοκομίας/τυροκομίας με σημαντικό ερευνητικό έργο, από 19 χώρες.

«Η προσπάθεια είναι να καταστεί το παρόν ως ένα από τα βιβλία αναφοράς στη τεχνολογία και επιστήμης του τυριού» προστίθεται.

Στο πρώτο μέρος περιγράφονται τα ιστορικά στοιχεία της παγκόσμιας τυροκομίας, οι παράγοντες που επηρεάζουν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά, η ανάπτυξη του αρώματος και της γεύσης των τυριών, η μικροβιακή οικολογία και η ασφάλεια των τυριών, η ταυτοποίηση και σήματα ποιότητας και τέλος η χρήση παραδοσιακών εργαλείων στη τυροκόμηση.

Στο δεύτερο μέρος του βιβλίου περιγράφονται 100 τυριά από 17 χώρες τα οποία και κατανέμονται σε 13 κατηγορίες. Η κάθε κατηγορία τυριού παρουσιάζεται ως ξεχωριστό κεφάλαιο με εκτενή περιγραφή των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των τυριών, τον τρόπο παραγωγής τους καθώς και μια όλη τη σημαντική δημοσιευμένη επιστημονική έρευνα για το κάθε τυρί.

Αυτό είναι το τέταρτο βιβλίο του Επ. Καθηγητή Φώτη Παπαδήμα μετά τα «Τυρί: Τεχνολογία Γάλακτος, Τυροκομία, Παρουσίαση Τυριών», «Φτιάχνω μόνος μου τυρί και γιαούρτι» και “Dairy Microbiology: A Practical Approach”.

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ
Login with email
Login with Facebook

Άλλα άρθρα συγγραφέα

Newsroom Κ/ ΚΥΠΕ

Σχόλια αναγνωστών

Ολοταχώς σε ύφεση οδεύει η Τουρκία

«Κάποιος κάποτε είπε στον σουλτάνο της Τουρκίας, `έσσεται ήμαρ`! Θα πρέπει κάποιος να του εξηγήσει ...»
ΑΚΑ  |  20:40

Παιδίατροι σέρνουν στα Δικαστήρια τον ΟΚΥπΥ

«1η Ιουνίου 2019 ξεκινάει το ΓεΣΥ»
george  |  09:39

Η Wikipedia προσέφυγε στο ΕΔΑΔ κατά της Τουρκίας

«H Wikipedia ξέρει και τιμωρεί!»
ΑΚΑ  |  08:20

Άρση απομόνωσης της τ/κ πλευράς ζητά από τις ΗΠΑ ο Όζερσαϊ

«Kαι μετά ξύπνησες ο Οζερσάϊ! »
ΑΚΑ  |  08:17

Γαστρονομία: Τελευταία Ενημέρωση

X